4 personen Bereidingstijd: 10 minuten Kooktijd: 25 minuten
Risotto met courgette en citroen
De basis van risotto is rijst die wordt gekookt in bouillon, waarbij regelmatig vocht wordt toegevoegd tot de rijst gaar en romig is. Het leuke aan risotto is dat je er eindeloos mee kunt variëren en verschillende ingrediënten kunt toevoegen om je eigen twist aan het gerecht te geven.
In dit recept voegen we bijvoorbeeld courgette en citroen toe, voor een heerlijk frisse smaak. Courgette is niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond. Het bevat veel vezels en voedingsstoffen, waardoor het een goede toevoeging is aan je maaltijd. Citroen zorgt voor een subtiele, zure smaak die perfect past bij de romige textuur van de risotto.
Maar het mooie aan risotto is dat je er eindeloos mee kunt experimenteren. Probeer bijvoorbeeld eens champignons, spinazie of pompoen toe te voegen voor een andere smaakbeleving. Of maak het gerecht extra luxe door wat truffelolie toe te voegen.
Dus als je een liefhebber bent van risotto, of gewoon op zoek bent naar een lekker en makkelijk recept, dan is dit gerecht met courgette en citroen zeker een aanrader!
Ingrediënten
- 300 gram risotto rijst
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 courgettes, in blokjes gesneden
- 1 citroen, rasp en sap
- 1 liter groentebouillon
- 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 eetlepels olijfolie
- zout en peper
Bereidingswijze:
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de courgetteblokjes toe en bak deze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de risotto rijst toe en roer goed door zodat de rijst volledig bedekt is met olie.
- Voeg vervolgens het citroensap en de rasp toe en roer opnieuw goed door.
- Voeg nu een soeplepel groentebouillon toe en blijf roeren tot het vocht is opgenomen door de rijst. Herhaal dit proces tot alle bouillon is opgebruikt en de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 25-30 minuten.
- Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer nogmaals door tot de kaas volledig gesmolten is.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
- Zorg dat je bouillon goed warm is voordat je deze toevoegt aan de rijst, hierdoor vertraag je het kookproces niet.
- Roer regelmatig in de pan tijdens het koken van de risotto om aanbranden te voorkomen.
- Maak de risotto extra smeuïg door een klontje boter toe te voegen aan het eind van het kookproces.
Geniet van deze heerlijke risotto met courgette en citroen en verras je smaakpapillen met de frisse smaak van citroen in combinatie met de romige rijst. Buon appetito!